Laktóza

Laktóza je látka, která patří do skupiny sacharidových sacharidů. Tento přírodní cukr lze nalézt pouze v mléce a mléčných výrobcích, a proto má druhý název „mléčný cukr“. Navzdory skutečnosti, že tato látka byla objevena na počátku 17. století, její účinek na lidské tělo se začal studovat poměrně nedávno..

  • 1. Rozklad laktózy a její biologická role
    • 1.1. Účinek na tělo: výhody a poškození
  • 2. Nesnášenlivost laktózy
    • 2.1. Příčiny nesnášenlivosti
      • 2.1.1. Jak zjistit, zda nesnášíte laktózu
      • 2.1.2. Léčba intolerance laktózy
  • 3. Potraviny obsahující laktózu a jak se jim vyhnout
  • 4. Několik argumentů ve prospěch mléčného cukru
  • 5. Laktóza v potravinářském průmyslu
  • 6. Další oblasti použití

Rozklad laktózy a její biologická role

Laktóza je disacharid, to znamená, že se skládá ze dvou jednoduchých cukrů - glukózy a galaktózy. Při vstupu do lidského těla se laktóza neabsorbuje sama, pod vlivem trávicích enzymů se rozkládá na samostatný monosacharid - glukózu a galaktózu, které jsou již absorbovány do krevního řečiště a absorbovány lidským tělem ve prospěch.

Laktóza je stejně jako jiné sacharidy nenahraditelným zdrojem energie. Podporuje vstřebávání kyseliny askorbové, vitamínů B a vápníku, je základem pro rozvoj prospěšných bifidobakterií a laktobacilů, zdravé střevní mikroflóry.

Enzym v zažívacím traktu, který štěpí laktózu na galaktózu a glukózu, se nazývá laktáza.

Účinek na tělo: výhody a poškození

Tradičně se věří, že mléko a výrobky na něm založené jsou prospěšné pouze pro lidské tělo. Je to obzvláště nezbytné pro tělo dítěte v prvních měsících života, kdy je jediným zdrojem energie..

Konzumní mléko je dobré i pro dospělého. Navíc:

  • je zdrojem energie;
  • podporuje reprodukci a vývoj prospěšné mikroflóry (lakto- a bifidobakterie) ve střevě;
  • normalizuje metabolismus vápníku;
  • předchází rozvoji kardiovaskulárních onemocnění;
  • pomáhá posilovat imunitní systém;
  • pozitivně ovlivňuje stav nervového systému.

Ne každému však mléko prospívá. U některých to selže. Mohou zažít:

  • plynatost, průjem, nadýmání a nekontrolovaná tvorba plynu;
  • nevolnost a zvracení, bolest břicha;
  • alergické projevy;
  • střevní zánět.

Proč se to stalo? Z nějakého důvodu někteří pijí mléko s potěšením, zatímco jiní z toho mají jen problémy?

Laktózová intolerance

Laktáza je produkována mikroflórou tenkého střeva, jedná se o nepatogenní E. coli, lakto- a bifidobakterie. Bez přítomnosti tohoto enzymu ve střevě nedochází k rozkladu laktózy a lidské tělo jej nemůže zcela asimilovat. U některých se enzym laktáza nevyrábí vůbec nebo se vyrábí, ale v nedostatečném množství. V tomto případě zůstává nestrávená laktóza ve střevě, což způsobuje poruchy fungování gastrointestinálního traktu..

Tato patologie se vyskytuje také u malých dětí, ale s věkem je pozorována stále častěji, a proto jsou častější výroky o nebezpečích mléčných výrobků pro dospělé..

Nesnášenlivost laktózy kvůli nedostatku laktázového enzymu by neměla být zaměňována s jinou formou - alergie na kasein mléčný protein.

Existují tři typy nesnášenlivosti:

  1. Primární intolerance se objevuje s věkem, kdy člověk konzumuje mléčné výrobky stále méně a potřeba produkce laktázového enzymu je snížena na nulu. Pravděpodobněji to bude mít dopad na lidi z Ameriky, Afriky a Asie..
  2. Sekundární se projevuje v důsledku získaných nemocí a zranění. Může to být způsobeno Crohnovou chorobou, střevním zánětem, chirurgickým zákrokem, ulcerózní kolitidou a dokonce i komplikacemi z chřipky..
  3. Dočasně se vyskytuje u předčasně narozených dětí a dosud nebyla vytvořena funkce produkce enzymu laktázy.

Příčiny nesnášenlivosti

  • vrozený nedostatek produkce laktázy na genové úrovni;
  • onemocnění střev;
  • pokles množství produkce laktázy s věkem;
  • příslušnost k určitým etnickým skupinám.

Jak zjistit, zda nesnášíte laktózu

Doma stačí provést jednoduchý test. Chcete-li to udělat, ráno na prázdný žaludek byste měli vypít sklenici odstředěného mléka a pokud se do dvou hodin objeví nepříjemné příznaky, musíte myslet na intoleranci laktózy..

Lékař stanoví diagnózu intolerance laktózy na základě příznaků hlášených pacientem. V pochybných případech však lze přiřadit další studie, například:

  • analýza kyselosti stolice;
  • výzkum na přítomnost vodíku;
  • test tolerance;
  • intestinální biopsie;
  • zátěžová zkouška;
  • genetický test na intoleranci laktózy;
  • vyšetření gastrointestinálního traktu pomocí endoskopu.

Léčba intolerance laktózy

Při potvrzené diagnóze nepřítomnosti nebo nedostatku enzymu laktázy může lékař:

  • předepsat chybějící enzym ve formě tablet nebo kapek;
  • pokud je nutné léčit jiné nemoci, předepište léky, které neobsahují laktózu;
  • předepsat vyváženou stravu.

Potraviny obsahující laktózu a jak se jim vyhnout

Seznam produktů obsahujících disacharid, který je pro některé nebezpečný, je poměrně dlouhý. Nejprve zahrnuje mléko a všechny mléčné výrobky, to jsou:

  • mléko;
  • mléčné sérum;
  • tvaroh;
  • sýr;
  • máslo;
  • kefír;
  • krém;
  • zakysaná smetana;
  • sražené mléko;
  • kondenzované mléko;
  • zmrzlina;
  • koumiss;
  • kozí mléko atd..

Laktózu najdete zcela neočekávaně v uzeninách, čokoládě, koláčech a dortech, cukrovinkách a dokonce i v koření a strouhance. Při nákupu proto musíte pečlivě prostudovat štítek produktu..

Je třeba poznamenat, že obsah laktózy v mléčných výrobcích není stejný. Nejmenší množství je v másle, tvrdém sýru a nízkotučném tvarohu, které se obvykle konzumují v malém množství. Fermentované mléčné výrobky (kefír, fermentované pečené mléko, jogurt) obsahují enzym, který částečně štěpí laktózu a mají méně vedlejších účinků.

Při sestavování nabídky pro intoleranci laktózy musíte vědět: existují upravené analogy mléka, smetany a jogurtu bez laktózy. Navíc se neliší od originálu chutí. Například tofu a fazolový tvaroh jsou také chutné a zdravé. Nyní existuje obrovský výběr těchto produktů a člověk s intolerancí mléka může jíst plně a rozmanitě.

Několik argumentů pro mléčný cukr

Přes všechno je laktóza nezbytná:

  • při krmení dětí;
  • pro absorpci vápníku;
  • vývoj zdravé střevní mikroflóry;
  • imunitní podpora a produkce protilátek;
  • prevence onkologie;
  • rychlé hojení ran;
  • prevence kardiovaskulárních onemocnění;
  • správné fungování nervového systému;
  • ochrana před nepříznivými podmínkami při práci atd..

Laktóza v potravinářském průmyslu

V potravinářském průmyslu se laktóza používá nejen v mléčných výrobcích. Sacharid se používá jako potravinářská přídatná látka, jako plnivo pro pekárenské výrobky a pečivo, krémy, koláče a zmrzlinu, džem a klobásy.

Přidává se do produktů spolu s běžným cukrem, v masných výrobcích, eliminuje hořkou chuť a snižuje slanost a prodlužuje trvanlivost. Používá se také při výrobě vodky ke zjemnění chuti.

Přidání laktózy spolu s cukrem do konzerv, džemů, bonbónů a marmelády vám umožní vylepšit a vyrazit na chuť produktu. Kromě toho se používá k výrobě aromatických a aromatických přísad..

Další aplikace

Laktóza je široce používána ve farmakologii. Je nezbytnou složkou pro výrobu laktulózy, projímadla a používá se také při výrobě doplňků stravy používaných k prevenci a léčbě dysbiózy. Při výrobě penicilinu se používá jako základ pro kultivační médium.

V poslední době bylo mnoho revidováno a zpochybněno. Ukázalo se, že mléko a jeho složka laktóza jsou u některých lidí kontraindikovány. Navzdory tomu zůstává pro většinu nenahraditelným a užitečným zdrojem energie a zdraví..

Co je intolerance laktózy a jak s ní žít

Revoluce v žaludku po sklenici mléka je dobrým důvodem k návštěvě svého lékaře a kontrole vaší stravy. Možná trpíte intolerancí laktózy.

Co je to laktóza

Laktóza (aka mléčný cukr) je sacharid ze skupiny disacharidů, která se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Aby tělo absorbovalo laktózu, musí se štěpit na glukózu a galaktózu. To se provádí pomocí laktázy, enzymu produkovaného v tenkém střevě..

Stává se, že je příliš málo laktázy na úplné rozložení laktózy. Mléčný cukr není zcela zpracován a je odeslán do tlustého střeva. Tam začíná bloudit pod vlivem bakterií a u člověka se objeví charakteristické příznaky. Říká se tomu intolerance laktózy a 65% světové populace jí může čelit intolerancí laktózy. Trpí nejméně 16–18% obyvatel Ruska. Šíření hypolaktázie mezi světovou populací je stejné a u některých národností na území země může toto číslo přesáhnout 80%.

Nejběžnějším vším, co potřebujete vědět o typu intolerance laktózy, je primární intolerance. V dětství se laktáza vyrábí v požadovaném množství, takže při konzumaci mléka nejsou žádné problémy. Dítě roste, v jeho stravě se objevují další potraviny a hladina laktázy se postupně snižuje. Obvykle mají dospělí dostatek enzymů k normálnímu trávení mléka, ale v některých případech produkce laktázy dramaticky klesá, a proto nastávají problémy.

Se sekundární intolerancí mohou hladiny laktázy klesat. Intolerance laktózy je způsobena chirurgickým zákrokem na tenkém střevě nebo některými chorobami, jako je celiakie nebo Crohnova choroba. Včasnou a kompetentní léčbou lze obnovit hladinu laktázy.

Vzácně, ale stále existuje vrozená intolerance laktózy - tento stav lze přenášet z generace na generaci intolerancí laktózy. U kojenců s vrozenou intolerancí začíná průjem iu mateřského mléka. Pokud si problém nevšimnete včas, může existovat riziko pro život dítěte..

Jak se projevuje intolerance laktózy?

Je docela snadné podezřívat tento stav v sobě. Zde jsou typické Jaké jsou příznaky intolerance laktózy? příznaky:

  • Nadýmání.
  • Bolest nebo křeče v žaludku.
  • Zvýšená produkce plynu.
  • Nevolnost a někdy zvracení.
  • Průjem.

Takové projevy mohou být charakteristické pro jiné nemoci, proto je důležité pochopit, zda nepohodlí souvisí s používáním mléčných výrobků. Při nedostatku laktázy se příznaky obvykle projeví do 30 minut až 2 hodin po vypití sklenice mléka.

Chcete-li si být jisti, že za to, že se cítíte dobře, není nesnášenlivost laktózy, a ne zatuchlý tvaroh, je lepší poradit se s lékařem. Testovací metody zahrnují intoleranci laktózy u dětí a dospělých, kyselost stolice a analýzu sacharidů, stejně jako vodíkové dechové testy a glykemický zátěžový test.

Ve fázi vaření se do mléka přidává enzym laktáza, který štěpí mléčný cukr. Mozzarella bez laktózy chutná stejně jako obvykle, ale na problémy s trávením můžete zapomenout..

Co dělat, když se mléko pokazí

Řešení se zdá být zřejmé: protože po konzumaci mléčných výrobků vám je nevolno a kroutí se vám v žaludku, stačí je vyloučit ze stravy. Ale nemusíte to dělat. Za prvé, mléko je zdrojem bílkovin, které potřebujete k budování svalové hmoty. Mléko obsahuje také vápník, který je nezbytný pro kosti, a draslík - pomáhá udržovat kardiovaskulární systém v dobré kondici..

Zadruhé, intolerance lidské laktózy se projevuje ve stravování, stravování a výživě pro intoleranci laktózy různými způsoby: někteří lidé onemocní i z malého množství mléka, zatímco jiní mohou vypít celou sklenici bez zvláštních následků. Stává se, že fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt nebo sýr, nezpůsobují tak prudkou reakci jako mléko.

Jednoduše nestojí za to vzdát se mléka pro každý případ. Zkuste si vést jídelní deník: zapište si, co, kdy a kolik jste snědli nebo vypili, a poté si poznamenejte, jak na to vaše tělo zareagovalo. Je důležité najít svou normu: je docela možné, že konzumace mléka v malých dávkách vám nezpůsobí žádné problémy, ale po několika sklenicích na jeden doušek je lepší neplánovat nic vážného na další 2 hodiny.

Pokud je vaše tělo odhodlané a dokonce i šálek kávy s mlékem je znepokojující, zkuste do své stravy přidat mléčné výrobky bez laktózy. Mléčný cukr v nich je již rozložen laktázou. Chuť těchto produktů se neliší od běžného mléka, čerstvých sýrů nebo jogurtu a také obsahuje stejné vitamíny a minerály..

Laktóza

Mléko a mléčné výrobky jsou nám známé od raného dětství. Výživné mléko bohaté na vitamíny a minerály je nezbytné pro růst a normální vývoj lidského těla. Tento produkt je obzvláště důležitý v prvních letech života..

Pro mnoho lidí zůstává používání mléka základním principem stravy po celý život: pijí ho, přidávají do všech druhů jídel a fermentují. Mezi mnoha užitečnými složkami mléka, laktózy nebo mléčného cukru, jak se také nazývá.

Potraviny bohaté na laktózu

Uvedené přibližné množství (g) ve 100 g produktu

Ženské mléko7Kravské mléko4.7Jogurt3.5
Zmrzlina5.8Sražené mléko4.1Mléčná syrovátka3.4
Koumiss5.4Krém3.8Zakysaná smetana 20%3.2
Buvolí mlékoPětPodmáslí3.7Tvaroh1.4
Kozí mléko4.8Kefír3.6Máslo1

Obecná charakteristika laktózy

Laktóza je disacharid složený z molekul glukózy a galaktózy, který patří do třídy sacharidů. Chemický vzorec laktózy je následující: C12H22Ójedenáct, což ukazuje přítomnost uhlíku, vodíku a kyslíku v určitých množstvích.

Pokud jde o sladkost, mléčný cukr je nižší než sacharóza. Nachází se v mléce savců a lidí. Vezmeme-li stupeň sladkosti sacharózy jako 100%, pak je podíl sladkosti laktózy 16%.

Laktóza dodává tělu energii. Je to kompletní zdroj glukózy - hlavní dodavatel energie a také galaktózy, která je nezbytná pro normální fungování nervového systému..

Denní potřeba laktózy

Tento indikátor se počítá s ohledem na potřebu glukózy v těle. V průměru potřebuje člověk asi 120 gramů glukózy denně. Množství laktózy pro dospělé je asi 1/3 tohoto objemu. V kojeneckém věku, zatímco mléko je hlavní potravou dítěte, jsou všechny hlavní výživové složky, včetně laktózy, získávány přímo z mléka..

Potřeba laktózy se zvyšuje:

  • V kojeneckém věku, kdy je mléko pro dítě hlavním zdrojem potravy a energie.
  • Při vysoké fyzické námaze a sportu, protože laktóza je energeticky cennou složkou výživy.
  • Aktivní mentální aktivita vede ke zvýšení tělesné potřeby snadno stravitelných sacharidů, mezi něž patří laktóza.

Potřeba laktózy klesá:

  • U většiny lidí s věkem (snížená aktivita enzymu laktázy).
  • Pro onemocnění střev, kdy je narušeno trávení laktózy.

V tomto případě se doporučuje snížit spotřebu mléka a mléčných výrobků..

Stravitelnost laktózy

Jak bylo uvedeno výše, pro úplnou asimilaci mléčného cukru v těle musí být enzym laktáza přítomen v dostatečném množství. U malých dětí je obvykle ve střevech dostatek tohoto enzymu k trávení velkého množství mléka. Později u mnoha lidí množství laktázy klesá. To ztěžuje asimilaci mléčného cukru. V lidském těle se laktóza rozpadá na 2 monosacharidy - glukózu a galaktózu.

Příznaky nedostatku laktázy zahrnují různé střevní dysfunkce, včetně plynatosti, dunění, zažívacích potíží a různých alergických reakcí..

Užitečné vlastnosti laktózy a její účinek na tělo

Kromě energie, kterou mléčný cukr může tělu poskytnout, má laktóza ještě jednu důležitou výhodu. Přispívá k normalizaci střevní aktivity, snižuje vývoj patogenů, pomáhá zlepšovat mikroflóru gastrointestinálního traktu v důsledku zvýšení laktobacilů.

Laktóza obsažená v lidském mléce je považována za zvláště cennou. Sacharidy obsahující dusík obsažené v tomto mléce přispívají k rychlému růstu kolonií laktobacilů, které chrání tělo před všemi druhy hub a parazitů. Laktóza navíc předchází zubnímu kazu..

Interakce se základními prvky

Interaguje s vápníkem, železem a hořčíkem a podporuje jejich vstřebávání. U lidí s onemocněním střev a nedostatkem dostatečného množství enzymu laktázy může mléčný cukr způsobit zadržování vody v těle.

Známky nedostatku laktózy v těle

Tím nejčastěji trpí malé děti. U dospělých nebyly žádné zjevné známky nedostatku laktózy. Při nedostatku laktózy je pozorována letargie, ospalost a nestabilita nervového systému

Známky přebytku laktózy v těle:

  • příznaky obecné otravy těla;
  • alergické reakce;
  • nadýmání;
  • řídká stolice nebo zácpa.

Faktory ovlivňující obsah laktózy v těle

Pravidelná konzumace potravin obsahujících laktózu vede k tomu, že prospěšné bakterie žijící ve střevě dostávají vše, co pro svou existenci a plnění svých funkcí potřebují..

Čím více kolonií žije v těle, tím vyšší je jeho imunita. Aby si člověk udržel imunitu na vysoké úrovni, musí člověk doplňovat množství laktózy a získávat ji z mléčných výrobků..

Laktóza pro krásu a zdraví

Laktobacily, které se vyvíjejí díky ochraně enzymu laktázy, posilují imunitu těla, dodávají člověku větší energii, což přirozeně ovlivňuje jeho vzhled. Normální fungování střev pomáhá očistit pokožku, uzdravuje oblast ženských pohlavních orgánů, posiluje nervový systém. Přirozeně je tento účinek pozorován pouze při úplné asimilaci mléčného cukru tělem..

Kromě toho může konzumace potravin, které obsahují laktózu, pomoci snížit potřebu rafinovaného cukru, což je důležité pro zachování přirozené bělosti zubů a zářivého úsměvu..

V této ilustraci jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se laktózy a byli bychom vděční, kdybyste sdíleli obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Laktóza: výhody a poškození, nesnášenlivost u dospělých a dětí

Jaké jsou výhody a poškození laktózy? Stále častěji se přehodnocují potraviny, které jsou standardně považovány za zdravé. To, co bylo před několika lety zařazeno na seznam živin potřebných pro tělo, je nyní z jídelníčku masivně vyloučeno..

Do jaké míry to platí pro laktózu??

Co je to za látku

Laktóza (z lat. Lac „mléka“) je sacharid disacharidové skupiny, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Neformální název tohoto prvku je „mléčný cukr“. Čistá laktóza je bílý krystalický prášek bez zápachu. Dobře se rozpouští ve vodě.

Výhody a účinky laktózy na tělo

Nyní je v módě tvrdit, že v této látce neexistuje žádný zvláštní přínos, spíše naopak jedna škoda, takže je lepší ji nahradit rostlinnými protějšky. To není úplně pravda. Můžete je vyměnit, ale je to nutné?

Biologické výhody této látky lze jen stěží přeceňovat. Příznivý účinek laktózy na lidské tělo spočívá v následujících vlastnostech:

  • tato složka normalizuje metabolismus vápníku;
  • posiluje imunitní systém (jednou z hlavních funkcí laktózy je tvorba protilátek);
  • snižuje riziko vzniku rakoviny;
  • zrychluje metabolismus;
  • stimuluje nervový systém;
  • působí jako prevence katarakty;
  • má léčivý účinek;
  • snižuje pravděpodobnost vzniku srdečních onemocnění;
  • užitečné pro diabetiky, protože glykemický index laktózy je téměř poloviční než u glukózy;
  • stabilizuje střeva;
  • podporuje lepší absorpci kyseliny askorbové.

Jaké potraviny obsahují laktózu

Koncentrace této látky je obzvláště vysoká v následujících produktech:

  • kravské mléko;
  • kozí mléko (na rozdíl od kravského mléka se laktóza nachází ve stopovém množství v kozím mléce);
  • krém;
  • tvaroh;
  • jogurt;
  • podmáslí;
  • měkký sýr;
  • zmrzlina;
  • máslo;
  • krém na bázi vajec a mléka.

Seznam produktů s obsahem laktózy se neomezuje pouze na toto. Je přítomen nejen v mléčných výrobcích a mléce. Disacharidy různých skupin se často používají jako sladidlo při výrobě následujících produktů:

  • margarín;
  • bramborové hranolky;
  • chléb;
  • hořká čokoláda;
  • šušenka;
  • marmeláda;
  • hořčice.

Komplexní disacharid se navíc nachází v mnoha lécích, například:

  • "Enap";
  • "Gastal";
  • „No-shpa“;
  • "Lopedium".

Proč je laktóza škodlivá pro lidské tělo?

Možné poškození laktózy pro tělo spočívá ve skutečnosti, že při nadměrné konzumaci mléka je pozorováno rychlé uvolňování inzulínu do krve. To zase stimuluje produkci mazu v mazových žlázách, což vede k rozvoji akné..

Laktóza může také poškodit zdraví lidí s intolerancí na tuto složku..

Laktózová intolerance

Navzdory poměrně rozsáhlému seznamu prospěšných vlastností laktózy a jejím širokému použití pro terapeutické a profylaktické účely existuje kategorie lidí, kterým škodí více než dobře. Je to způsobeno intolerancí laktózy (nebo hypolaktázií) - neschopností těla metabolizovat laktózu.

Důvodem tohoto jevu je značný nedostatek nebo dokonce úplná absence enzymu laktázy v lidském těle, který štěpí komplexní disacharid na jeho základní složky. Výsledkem je: ve střevech se hromadí velké množství nerozbité disacharidové laktózy, v důsledku čehož bakterie, které se tam nacházejí, začnou konzumovat cukr a produkují vodík s příměsí metanu, což způsobuje nadýmání a plynatost.

Nesnášenlivost cukrů a sacharidů obecně nepředstavuje hrozbu pro život těch, kteří ji mají, ale může způsobit časté žaludeční nevolnosti a křeče v břiše. Kromě toho tato funkce výrazně omezuje stravu..

Příčiny nesnášenlivosti laktózy

Rozlišujte mezi primární a sekundární intolerancí laktózy. V prvním případě je příčinou intolerance vrozený geneticky podmíněný nedostatek laktázy - nedostatek tohoto enzymu je nejčastěji pozorován u osob patřících k asijské rase..

Následující faktory mohou ovlivnit výskyt sekundární hypolaktázie:

  • Jakékoli onemocnění, které postihuje buňky produkující laktázu v tenkém střevě, jako jsou zánětlivá onemocnění nebo dokonce chřipka
  • ulcerózní kolitida;
  • přenesená chemoterapie;
  • celiakie;
  • Crohnova nemoc;
  • chirurgický zákrok v práci gastrointestinálního traktu;
  • dysbióza.

Zvláště se rozlišuje jiný typ hypolaktázie - dočasný. Pozoruje se u předčasně narozených dětí. Důvodem pro patologii je v tomto případě to, že funkce produkce enzymu laktázy je stanovena pouze po 34 týdnech těhotenství.

Příznaky a příznaky intolerance laktózy

Následující faktory mohou naznačovat hypolaktázii:

  • nadýmání nastává asi 30 minut po konzumaci mléka nebo mléčných výrobků;
  • porušení stolice (průjem, zácpa);
  • nadýmání;
  • nadýmání;
  • nevolnost, zvracení.

Dieta pro intoleranci laktózy

Mnozí považují za obtížné vzdát se mléka v kávě a obilovinách. V tomto případě lékaři doporučují zahrnout do stravy mléčné výrobky, které obsahují fermentovanou laktózu, která po jídle nezpůsobuje nepříjemné příznaky. Patří sem především tvrdé sýry a nepasterizovaný jogurt. Obyčejné kravské mléko lze nahradit sójovým nebo mandlovým mlékem, jsou stejně prospěšné..

Seznam produktů s povoleným nedostatkem laktázy zahrnuje následující:

  • vejce;
  • syrové ryby;
  • sójové nápoje;
  • rostlinný olej;
  • sádlo;
  • veškeré ovoce a zelenina bez výjimky;
  • ořechy;
  • čaj a káva;
  • Miláček;
  • cukr a sacharin;
  • luštěniny;
  • chléb bez syrovátky;
  • těstoviny bez potravinářských přídatných látek.

Alergie na laktózu

Existuje rozšířená mylná představa, že nedostatek laktázy a alergie na mléko jsou jedna a ta samá věc. Toto tvrzení není zdaleka pravdou, protože alergie je abnormální reakcí imunitního systému na potraviny obsahující specifické přísady..

Příznaky alergické reakce a hypolaktázie se také liší. Mezi první příznaky alergie patří:

  • dýchací potíže;
  • silná vyrážka po celém těle;
  • znatelný otok rtů;
  • otok hrdla;
  • zánět nosní sliznice, rýma;
  • podráždění očí;
  • nevolnost, zvracení.

Lidé, u kterých byla diagnostikována hypolaktázie, nemusí zcela vyloučit mléko a mléčné výrobky ze své stravy. Ve většině případů je dostatečný denní příjem mléčných výrobků. U alergiků je situace úplně jiná - na alergickou reakci stačí i malá dávka této látky.

Denní příjem laktózy

Výhody a poškození laktózy pro tělo jsou do značné míry určeny koncentrací látky. Jeho nadbytek je pro člověka stejně nebezpečný jako nedostatek. Proto je důležité znát denní příjem tohoto sacharidu..

Osoba nepotřebuje více než 50-55 g laktózy denně. Jeho nedostatek u dětí se projevuje zvýšenou ospalostí, apatií a letargií. U dospělých se malé množství tohoto sacharidu v krvi zvenčí prakticky neprojevuje, vyžaduje to konzultaci s lékařem.

Obsah přebytečných cukrů je určen následujícími kritérii:

  • narušení stolice;
  • opojení;
  • alergická reakce;
  • nadýmání.

Laktóza pro hubnutí: prospěch nebo poškození

V poslední době je mléčná strava stále populárnější. Jsou založeny na mléčných výrobcích, které jsou bohaté na bílkoviny, tuky, sacharidy, mikro a makro prvky. Koncentrace vápníku je u nich obzvláště vysoká. Mléčný cukr navíc nevede ke zvýšené produkci inzulínu, což znamená, že konzumace tohoto sacharidu nevyvolává nadměrné přibývání na váze..

Laktózová dieta je druh mono-diety, kde je kladen důraz na jednu konkrétní potravinu. Účinnost takové stravy spočívá ve skutečnosti, že produkty jedné skupiny jsou absorbovány mnohem efektivněji, což přispívá ke snížení hmotnosti..

Odpůrci stravy tvrdí, že kasomorfiny v mléčných výrobcích jsou návykovou „drogou“. To je další mýtus. Kazomorfiny se štěpí i v zažívacím traktu a závislost může vzniknout pouze tehdy, pokud se látka „dostane“ do mozku.

Závěr

Diskuse o výhodách a škodách laktózy probíhá již dlouhou dobu, ale zatím existuje mnohem více příznivců skutečnosti, že tento sacharid je užitečný než škodlivý než jeho oponenti. Příznivé vlastnosti laktózy je obtížné přeceňovat: doporučuje se používat jak u dětí (po konzultaci s pediatrem), tak u starších lidí a přínosy z nich jsou neporovnatelně větší než poškození. Nakonec je to užitečné pro diabetiky typu 1 a 2, kteří působí jako druh náhražky cukru..

Co je to laktóza, pro kterou je škodlivá?

Laktóza je cukr nacházející se v mléce savců. Někdy se jednoduše označuje jako „mléčný cukr“. Tato organická látka je široce používána v medicíně a bakteriologii..

Původ a použití laktózy

Samotné slovo „laktóza“ pochází z latinského slova lac, které se překládá jako „mléko“. Látka se získává kombinací molekul glukózy a galaktózy. Tento disacharid je méně sladký než sacharóza (tj. Cukr nacházející se v rostlinách).

Ve formě takzvané laktulózy (výsledek syntézy laktózy) se používá jako projímadlo. Látka stimuluje střevní motilitu a zlepšuje vstřebávání fosfátů a vápenatých a hořečnatých solí, pomáhá při zácpě, dysbióze a dalších poruchách zažívacího traktu.

Laktóza je široce používána při zácpě a jiných gastrointestinálních poruchách. Foto: Depositphotos

Vytvářet kultivační média, například při výrobě penicilinu (antibiotika).

Výroba náhražek mateřského mléka. Počáteční kojenecká výživa obsahuje velmi vysoké množství laktózy (až 85%).

Intolerance laktózy: jak s ní zacházet?

U některých lidí nemůže tělo laktózu absorbovat. Výsledkem je, že po konzumaci mléčných výrobků začíná průjem, bolest, nadýmání a nevolnost, méně často zvracení.

Důvodem nesnášenlivosti je absence nebo malé množství laktázového enzymu. Podílí se na rozpadu laktózy na glukózu a galaktózu, které jsou poté absorbovány tenkým střevem. Kvůli nedostatku enzymu není laktóza trávena ve střevech, voda je zadržována ve stolici a střevní bakterie způsobují fermentaci mléčného cukru. Důsledek - nadýmání a průjem.

V dospělosti téměř všichni savci již neprodukují laktázu v dostatečném množství, což způsobuje nesnášenlivost mléčného cukru. Vrozená intolerance je méně častá. Je zpravidla spojena s funkční nezralostí enzymatického systému u kojenců a s věkem mizí..

Mnohem méně častá je takzvaná alactasia - onemocnění projevující se úplnou nepřítomností enzymu v těle a spojené s porušením struktury laktázového genu. V tomto případě jsou děti krmeny mléčnými formami bez laktózy..

Je třeba poznamenat, že u některých lidí není intolerance mléčného cukru chorobou, geneticky podmíněnou variantou normy. V zemích jihovýchodní Asie, afrických Američanů ve Spojených státech a domorodého obyvatelstva Afriky, kde je tradiční chov mléčných výrobků špatně rozvinut, se tento jev vyskytuje u 99% populace. V Rusku, stejně jako ve Finsku a Švýcarsku, trpí intolerancí laktózy v průměru 20% populace. Nejnižší míra je ve Švédsku a Dánsku, kde netolerují asi 3% dospělých.

Prevalence intolerance mléčného cukru ve světě. Foto: Wikimedia

Laktóza

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie. Jsou to polymerní formy monosacharidů. Podle chuti jsou klasifikovány jako cukrové a bez cukru. Molekuly cukru jsou obvykle sladké a dobře se zředí vodou. To je glukóza, fruktóza. Naproti tomu necukry nejsou rozpustné a nejsou sladké. Tento typ zahrnuje škrob, vlákninu a další podobné látky. V závislosti na množství jednoduchých prvků v uhlohydrátu se rozlišují monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Jedním příkladem oligosacharidů je laktóza.

Co je to laktóza?

Laktóza je jednou z nejdůležitějších skupin sacharidů, jsou to opticky aktivní sloučeniny s hydroxylovými a karboxylovými skupinami.

  • Co je to laktóza?
  • Rozklad laktózy
  • Biologická role
  • Dopad na tělo: poškození a prospěch
  • Laktózová intolerance
  • Příčiny nesnášenlivosti
  • Jak zjistit, zda nesnášíte laktózu
  • Výrobky obsahující laktózu
  • Jak se vyhnout laktóze
  • Několik argumentů pro mléčný cukr
  • Léčba intolerance laktózy
  • Laktóza v potravinářském průmyslu
  • Další aplikace

Existují mono-, oligosacharidové sacharidy (oligo - „několik“) a polysacharidy. Oligosacharidy jsou zase klasifikovány jako disacharidy, trisacharidy, tetrasacharidy.

Laktóza (chemický vzorec - С12Н22О11) patří spolu se sacharózou a maltózou do skupiny disacharidů. V důsledku hydrolýzy se přeměňuje na dva sacharidy - glukózu a galaktózu.

Poprvé začali mluvit o laktóze v roce 1619, kdy italský Fabrizzio Bartoletti objevil novou látku. Ale až v roce 1780 švédský chemik Karl Wilhelm Scheel definoval látku jako cukr. Tento disacharid je přítomen v kravském mléce (asi 4 až 6%) a v mléce žen (od 5% do 8% přípravku). Mléčný cukr se také tvoří při výrobě sýra - jako vedlejší produkt a je to bílá pevná látka.

V přírodě, zejména v mléce, je tento cukr představován jako monohydrát laktózy - sacharid s připojenou molekulou vody. Čistá laktóza je bílý krystalický prášek bez zápachu, který se dobře rozpouští ve vodě, ale špatně reaguje s alkoholy. Během zahřívání disacharid ztrácí jednu molekulu vody a vytváří se tak bezvodá laktóza..

Rozklad laktózy

Jak již bylo uvedeno, podíl tohoto sacharidu v mléce je asi 6 procent z celkového složení. Spolu s mléčnými výrobky vstupuje do těla laktóza, podléhá působení enzymů a poté vstupuje do krevního řečiště. Existují však chvíle, kdy tělo není schopné trávit mléčný cukr, protože nedokáže produkovat enzym laktázu nezbytnou pro jeho rozklad. A s věkem, jak ukazují vědecké zkušenosti, jsou lidé stále více vystaveni riziku nedostatku nebo úplné absence laktázy, což způsobuje úplnou nesnášenlivost mléčných výrobků..

Předpokládá se, že lidstvo dobylo dobytek asi před 8 tisíci lety. A teprve poté se ve stravě starého muže objevily mléčné výrobky. Přesněji řečeno, ne tak. Od té doby se mléčné výrobky objevily také ve stravě dospělých, protože dříve konzumovaly mléko pouze děti, a to výhradně od matek. Proto příroda stanovila, že děti prakticky nemají problémy s asimilací mléčných výrobků, protože laktáza v jejich tělech se vyrábí pravidelně a pravidelně. Starí lidé v dospělosti byli zcela bez laktázy a nezažili z toho žádné nepohodlí. A až po zavedení mléka do stravy došlo u většiny lidí k určité mutaci - tělo začalo produkovat enzym nezbytný pro trávení laktózy u dospělých..

Biologická role

Přes vědeckou polemiku o výhodách laktózy pro dospělé hraje tento sacharid důležitou roli ve fungování těla. Pouze když se dostane do ústní dutiny, ovlivní konzistenci slin - dodá jí charakteristickou viskozitu. Kromě toho podporuje aktivnější vstřebávání vitamínů skupiny B, kyseliny askorbové a vápníku. A vstup do střeva aktivuje reprodukci bifidobakterií a laktobacilů, které jsou důležité pro správné fungování orgánu.

Dopad na tělo: poškození a prospěch

Laktóza je disacharid, který může ovlivnit lidské tělo různými způsoby.

Někdo mu škodí, ale někomu prospívá.

Laktóza pro...

... energie

Všechny sacharidy jsou zdroje energie. Laktóza také slouží jako druh paliva pro člověka. Po vstupu do těla se metabolizuje a podporuje uvolňování energie. Kromě toho konzumace mléčného cukru takříkajíc šetří zásoby bílkovin v těle. Když máte dostatek sacharidů, včetně laktózy, vaše tělo nepoužívá bílkoviny jako palivo, ale ukládá si je ve svalech. Také umožňuje proteinům vykonávat další stejně důležité funkce v těle.

... přibývání na váze

Pokud počet spotřebovaných kalorií překročí počet spálených kalorií, přebytek se uloží jako tuk. Konzumací více laktózy, než je nutné, tělo přeměňuje cukr na tukovou tkáň, což následně povede k přibývání na váze. Tato schopnost mléčného cukru se využívá, když je nutné upravit tělesnou hmotnost nahoru..

... trávení

Než se laktóza přemění na energii, musí vstoupit do zažívacího traktu, kde se pod vlivem enzymu rozloží na monosacharidy. Pokud však tělo neprodukuje dostatek laktázy, může dojít k poruše trávicího traktu. Nestrávený mléčný cukr způsobuje žaludeční nevolnost, včetně bolesti břicha, nadýmání, nevolnosti a průjmů.

Laktózová intolerance

Intolerance laktózy je neschopnost těla metabolizovat mléčný cukr.

Primární příznaky intolerance:

  • průjem;
  • nadýmání;
  • bolest břicha;
  • nevolnost.

Existuje několik možností pro laboratorní testování, které mohou pomoci určit přítomnost nesnášenlivosti tohoto typu sacharidů. V tomto případě je samozřejmě nejjednodušší mléčné jídlo odmítnout. Úplné vyloučení mléka však může způsobit nedostatek vápníku a vitaminu D, což může vést k onemocnění kostí. Proto existují různé doplňky stravy, které vám umožní konzumovat alespoň ty nejmenší porce mléka..

Příčiny nesnášenlivosti

Nedostatek laktázy může být vrozený. K tomu obvykle dochází u lidí v důsledku změn na genetické úrovni..

Kromě toho se může intolerance objevit v důsledku onemocnění, včetně těch, které jsou doprovázeny destrukcí sliznice tenkého střeva. Příznaky intolerance se také mohou objevit s věkem nebo na pozadí závažných onemocnění střev, jako je Crohnova choroba..

Jednou z nejčastějších příčin nedostatku laktázy je výsledek genetického programování. Příroda stanovila „program“, podle kterého množství produkované laktázy s věkem klesá. A mimochodem, v různých etnických skupinách je intenzita a rychlost tohoto poklesu odlišná. Nejvyšší míra intolerance laktózy je zaznamenána u obyvatel Asie. Téměř 90 procent dospělých Asiatů netoleruje mléko. Pro obyvatele severní části Evropy je však hypolaktasie velmi vzácným problémem: pouze 5 procent dospělých cítí nedostatek enzymu.

A ještě jedna věc: je třeba rozlišovat dva koncepty - intoleranci laktózy a nedostatek laktázy. Lidé s mírným nedostatkem enzymů si po konzumaci mléčných potravin obvykle ani nevšimnou nepohodlí. Při nedostatku laktázy klesá koncentrace enzymu ve střevě, aniž by způsobovala vedlejší účinky. Ale intolerance je doprovázena výraznými příznaky nepřijetí mléka tělem. Vyskytují se po vstupu nestráveného disacharidu do tenkého střeva a střev. Ale příznaky intolerance se bohužel mohou podobat jiným gastrointestinálním onemocněním, takže je obtížné diagnostikovat intoleranci laktózy pouze z těchto důvodů..

Existují tři hlavní typy intolerance laktózy:

  1. Hlavní. Toto je nejběžnější typ. Vyskytuje se s věkem. Vysvětluje to fyziologické vlastnosti těla. V průběhu let lidé konzumovali stále méně mléčných potravin, což znamená, že potřeba produkce laktázy zmizí. Tento typ nesnášenlivosti je nejčastější mezi obyvateli Asie, Afriky, Středomoří a amerického kontinentu..
  2. Sekundární. Vyskytuje se v důsledku nemoci nebo zranění. Nejčastěji spolu s celiakií po zánětu střev operace na tenkém střevě. Mezi další příčiny nesnášenlivosti patří Crohnova choroba, Whippleova choroba, ulcerózní kolitida, chemoterapie a dokonce i komplikace chřipky..
  3. Dočasný. Tento typ nesnášenlivosti se vyskytuje u předčasně narozených dětí. Vysvětluje to skutečnost, že až po 34 týdnech těhotenství plodu je stanovena funkce produkce enzymu laktázy.

Jak zjistit, zda nesnášíte laktózu

Stanovení intolerance laktózy samostatně není snadné. Mnoho lidí si myslí, že stačí se vzdát mléčných výrobků, aby nedošlo k nepříjemným následkům. Ve skutečnosti se v moderních potravinách laktóza nachází nejen v mléce. Někteří lidé se mléka vzdají úplně, ale jejich příznaky poruchy trávení přetrvávají. Není tedy překvapením, že omylem vyškrtli nesnášenlivost laktózy ze seznamu možných příčin zažívacích potíží..

Doma můžete toleranci / intoleranci zkontrolovat pomocí testu. Den před studií je tedy poslední jídlo nejpozději do 18 hodin. Pak ráno na prázdný žaludek vypijte sklenici mléka a znovu nejezte nic po dobu 3-5 hodin. V případě nesnášenlivosti laktózy by se příznaky měly objevit do 30 minut po užití přípravku, nebo maximálně do 2 hodin. A dál. Je lepší odebrat odtučněné mléko k testování, abyste vyloučili možnost, že tuky způsobují zažívací potíže.

Výrobky obsahující laktózu

Nejviditelnějším zdrojem laktózy jsou mléčné výrobky. Můžete si být jisti, že konzumací mléka, jogurtů, zakysané smetany, sýrů určitě získáte laktózu..

Existuje však seznam méně zřejmých zdrojů. Přesněji řečeno, byli docela nečekaní. Nyní analyzujme seznam produktů, které obsahují mléčný cukr.

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky jsou nejen nejzřetelnějším zdrojem laktózy, ale také nejvíce koncentrovaným v tomto sacharidu. Například sklenice mléka obsahuje asi 12 gramů laktózy. Ale sýr, jehož jedna porce je naplněna méně než 1 g mléčného cukru, je již považován za produkt s nízkým obsahem látek (čedar, parmazán, ricotta, švýcarský). Fermentované mléčné výrobky, jako jsou jogurty, také nemají nejnižší koncentraci laktózy. Ale vzhledem k tomu, že v jejich složení jsou enzymy, které ničí disacharid, jsou snáze přenosné.

Alternativou ke kravskému mléku může být sójové mléko bez laktózy a další rostlinné mléčné analogy. U hypolaktázie lze také mléko nahradit fermentovanými mléčnými výrobky. Například v kefíru je koncentrace sacharidů snížena v důsledku přítomnosti dalších enzymů v jeho složení..

Ostatní produkty

Malé množství mléčného cukru najdete v pečivu a snídaňových směsích. Tato látka se také nachází v hranolcích a suchých polévkách. Při nákupu margarínů, salátových dresinků byste navíc měli být připraveni konzumovat laktózu, i když v malých dávkách. Chcete-li zjistit přítomnost sacharidu v konkrétním produktu, odpovězte na otázku: „Jak byl tento produkt připraven?“.

Zpracované potraviny

Mnoho potravin se zpracovává s mlékem a mléčnými výrobky, aby se prodloužila trvanlivost. Proto je důležité, aby si lidé s intolerancí laktózy pečlivě přečetli etikety na potravinách. Přítomnost mléka, syrovátky, tvarohu, mléčných vedlejších produktů, sušeného mléka a odstředěného mléka mezi přísadami naznačuje přítomnost laktózy.

Skryté zdroje mléčného cukru:

  1. Léky.

Mnoho léků obsahuje laktózu jako plnivo, což zlepšuje biologickou dostupnost a chuť léku. Zejména mléčný cukr se nachází v antikoncepčních pilulkách a ve vitaminu D. Ale v těchto přípravcích jsou zpravidla sacharidy přítomny ve velmi malých dávkách. Takže i lidé s nesnášenlivostí této látky budou na léky normálně reagovat..

  1. Zpracovaná zrna.

Vafle, sušenky, krekry, chleby, bramborové lupínky, müsli a cereálie také často obsahují laktózu. A lidé na to musí být připraveni, v jejichž těle není žádný laktázový enzym.

  1. Zpracované maso.

Maso je možná posledním produktem, o kterém lze uvažovat jako o zdroji laktózy. Zpracované maso ve formě slaniny, uzenin, uzenek a jiných produktů nicméně není zbaveno mléčného cukru..

  1. Instantní káva, „rychlé“ polévky.

Máte rádi kávu a polévky nebo brambory, ke kterým stačí přidat vroucí vodu? Pak vězte, že s nimi dostanete laktózu. Proč tyto výrobky obsahují mléčný cukr? Poskytuje produktu texturu, zabraňuje shlukování a samozřejmě dodává zvláštní chuť..

Mnoho salátových dresinků obsahuje laktózu, která dodává jídlu potřebnou strukturu a chuť. Pokud se chcete vyhnout extra porcím mléčného cukru, je lepší použít jako obvaz rostlinný olej, například olivový olej. Kromě toho je to zdravější produkt než hotový obvaz..

  1. Umělá sladidla.

Některé z těchto náhražek cukru obsahují laktózu. Díky tomu se sladidla ve formě tablet nebo prášku rychleji rozpouštějí v potravinách..

Některé druhy alkoholu také obsahují mléčný cukr. Obzvláště vysoká koncentrace látky se nachází v mléčných likérech. Alkohol je tedy také jednou z potravin, které nemusí být vhodné pro lidi s intolerancí mléčného cukru..

Mnoho lidí si je naprosto jisté, že margarín je zcela rostlinnou náhražkou másla, což znamená, že v něm nemohou být žádné mléčné přísady. Ve skutečnosti většina tuků v této kategorii obsahuje laktózu, která zlepšuje chuť margarínu..

Tabulka mléčného cukru
Název produktu (sklo)Laktóza (g)
Ženské mléko17.5
Zmrzlina14.5
Koumiss13.5
Kozí mléko12
Kravské mléko11.7
Sražené mléko10,25
Krém9.5
Kefírdevět
Jogurt8,75
Zakysaná smetana (20 procent)8
Tvaroh3.5
Máslo2.5

Jak se vyhnout laktóze

Jediným způsobem, jak se vyhnout laktóze v obchodech, je pečlivě si přečíst etikety. Zároveň bychom neměli doufat, že na všech produktech bude výrobce psát „Obsahuje laktózu“. Ve skutečnosti může být tato látka v potravinách skrytá pod jinými názvy, například: syrovátka, kasein, tvaroh, sušené mléko. Současně však musíte vědět, že podobné názvy - laktát a kyselina mléčná - jsou zcela odlišné přísady, které nesouvisejí s laktózou..

Kulturisté také nejsou imunní vůči intoleranci na mléčný cukr. Ale většina proteinových koktejlů obsahuje mléko. Proto výrobci sportovní výživy vytvořili protein bez laktózy, který však mohou konzumovat všichni lidé s nedostatkem laktázy..

Několik argumentů pro mléčný cukr

Mnoho lidí mluví o laktóze výlučně jako o škodlivé látce. Mezitím stojí za zapamatování, že tyto sacharidy jsou obsaženy v mléce - v produktu, který podle představ přírody nakrmí savci své novorozené děti. A logicky by toto jídlo mělo mít mnoho prospěšných vlastností..

Pros mléčného cukru:

  • galaktóza, která je součástí laktózy, je jedním z 8 esenciálních cukrů pro tělo;
  • podporuje imunitu, podporuje produkci protilátek;
  • galaktóza, složka laktózy, se nazývá mozkový cukr, zvláště je důležitá pro kojence;
  • galaktóza - prevence proti rakovině a kataraktu;
  • zlepšuje hojení ran;
  • urychluje metabolismus a vstřebávání vápníku;
  • chrání před rentgenovými paprsky;
  • důležité pro lidi s artritidou a lupusem;
  • profylaktické činidlo proti srdečním chorobám;
  • laktóza - nízkokalorické sladidlo;
  • glykemický index laktózy je více než dvakrát nižší než glykemický index, což je výhodné pro pacienty s diabetem;
  • stimuluje nervový systém;
  • laktóza má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, stimuluje růst prospěšných bakterií.

Léčba intolerance laktózy

  • Proč nemůžete držet dietu sami
  • 21 tipů, jak nekupovat zastaralý produkt
  • Jak udržet zeleninu a ovoce čerstvé: jednoduché triky
  • Jak porazit vaše chutě na cukr: 7 neočekávaných potravin
  • Vědci tvrdí, že mládež lze prodloužit

V současné době neexistuje žádný lék na intoleranci mléčného cukru, kromě konzumace enzymu laktázy ve formě tablet. Jediná věc, která může lidem s tímto postižením pomoci, je omezit konzumaci potravin obsahujících laktózu. Předpokládá se, že asi polovina sklenice mléka (obsahuje asi 4,5 g sacharidu) stále nezpůsobuje následky nesnášenlivosti. Při konzumaci mléčných výrobků je také lepší upřednostňovat potraviny s nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem lipidů, protože mají tendenci mít nižší koncentraci laktózy. Existuje kojenecká výživa bez laktózy pro kojence s intolerancí mléčného cukru..

Někdy lidé mylně nazývají intoleranci laktózy alergií na mléko. Ve skutečnosti jsou to dvě různé nemoci. Jedinou společnou věcí pro ně je, že mléčné jídlo obvykle způsobuje nepříjemné následky. Mezitím je alergie doprovázena vyrážkou na kůži, svěděním, rýmou, která se u hypolaktázie nikdy nestane. Hlavní rozdíl mezi oběma nemocemi je v příčině jejich výskytu. Alergie naznačují problémy s imunitním systémem, intoleranci laktózy - nedostatek enzymů.

Laktóza v potravinářském průmyslu

Moderní potravinářský průmysl se naučil používat laktózu nejen v mléčných výrobcích. Tento typ sacharidů se nachází v glazurách, hraje roli plniva v pečivu a nachází se v sušenkách, palačinkách a cereáliích. Používá se jako doplněk výživy, a protože nemá výraznou chuť, používá se v mnoha kategoriích potravin. Tuto látku lze nalézt ve zmrazené a konzervované zelenině, protože zabraňuje zbarvení. Laktóza se nachází v suchých polévkách, celozrnné mouce a mnoha dalších potravinách..

Další aplikace

Dnes se laktóza používá nejen v potravinářském průmyslu. Kromě přípravy různých produktů, včetně počáteční kojenecké výživy a náhražek mateřského mléka, používají chemici při své práci laktózu. Tento sacharid také slouží jako krmný vitamin a v mikrobiologii - médium pro pěstování všech druhů bakterií a buněk.

Laktóza je jedním ze zástupců velké rodiny sacharidů, což je velmi užitečná látka pro děti i dospělé..

A říci, že tento disacharid je pro člověka škodlivý, jen proto, že někteří lidé mají vrozenou nesnášenlivost látky, je přinejmenším nesprávné. Hypolaktasie je jen onemocnění, které žádným způsobem nezbavuje laktózu jejích prospěšných vlastností. O tom však už víte..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu - Nedostatek laktázy u dětí: současný stav problému // Vestn. Novosib. Stát ne-to. Série: Biologie, Klinická medicína. - 2009 - T.7, vydání. 4. - S. 154-162
  2. Lactose - Big Medical Encyclopedia (BME), 1970.

Další čerstvé a relevantní zdravotní informace na našem telegramovém kanálu. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: specialista na infekční choroby, gastroenterolog, pulmonolog.

Celková zkušenost: 35 let.

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, san-gig, vyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.

Vědecký titul: doktor nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.

Výcvik:

  1. Infekční choroby.
  2. Parazitární nemoci.
  3. Nouzové situace.
  4. HIV.

Není to laktóza, která štěpí laktázu, ale laktáza štěpí laktózu na glukózu a galaktózu. Ale lidé s diagnózou nedostatku se nemusí vzdát mléka a mléčných výrobků, nyní vědci dělají vše pro to, aby mléko bylo dostupné všem kategoriím lidí. Žiji s intolerancí už mnoho let, dříve jsem hledal ve výkladech výrobky bez laktózy, ale je jich málo, teď si vše dělám sám. Koupím suchý enzym Lactase Bakzdrav, jednu tyčinku na litr mléka a nechám v chladu po dobu 24 hodin, laktóza se úplně rozloží. A pokud přidáte enzym spolu s kvasem na jogurt nebo zakysanou smetanu, získáte kyselé mléko bez laktózy. Velmi pohodlné, skutečný zachránce pro lidi s laktózou.


Publikace O Příčinách Alergií